Pão Sovado/Petropolis/Açúcar

5 Kg de farinha especial

1.400 Lt de água gelada

80 Gr de sal 

800 Gr de açúcar

400 Gr de margarina

500 Gr de ovos

75 Gr de reforsador

175 Gr de fermento fresco

2 Ml de baunilha

Esponja 60% de farinha + água+fermento descanso da esponja 1 hora

Peso 580 Gr